AOC depuis le 13 juillet 1998, le Valençay est le fromage qui s'apparente le plus au Pouligny. Il vient également de la vallée de la Brenne, et plus particulièrement de la petite ville de Valençay. La flore de cette région, composée de cerisiers, de landes et de sainfoin, donne au lait des chèvres un parfum caractéristique. Sa saveur est franche et noisetée. Selon la légende, cette pyramide aurait été décapitée suite à un incident lors d'un dîner chez le Prince de Talleyrand.